อาหารประจำชาติญี่ปุ่น ชาเขียว ปลาดิบ

(Sashimi)
นับว่าเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่ง ที่มีผู้คนจำนวนมาก ที่หลงใหลในศิลปะการเตรียม และการปรุงอาหาร ปลาดิบนี้ สำหรับคนญี่ปุ่น นอกจากจะเป็นอาหารประจำชาติแล้ว ชาวญี่ปุ่น ยังถือว่าเป็นอาหารพิเศษ ที่พระเจ้าประทานมาให้ ดังนั้นวัฒนธรรมการรับประทานปลาดิบ จึงต้องมีความพิถีพิถัน ในทุกขั้นตอนของรายละเอียด เริ่มตั้งแต่การเลี้ยงปลา การจับ การแปรรูป การปรุง รวมถึงรสชาติ และการตกแต่งหน้าตาอาหาร

ปลาดิบ ถือว่าเป็นยาอายุวัฒนะของชาวญี่ปุ่น เพราะในเนื้อปลาจะประกอบไปด้วย โปรตีนและโอเมก้า3 ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องการ และในปลาบางชนิด จะมีระดับคลอเรสเตอรอลต่ำ จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขั้นตอนการทำปลาดิบนั้น เริ่มตั้งแต่เมื่อชาวประมงจับปลาได้แล้ว ต้องรีบแช่ในตู้ที่เย็นจัดทันที (ที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียส) เพื่อให้พยาธิและเชื้อโรคตาย หรือไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ และเพื่อรักษาความสดของเนื้อปลา และแปรรูปให้เร็วที่สุด ปลาดิบที่ดีต้องไม่มีเลือดคั่ง และกล้ามเนี้อของปลาต้องไม่สั่นก่อนปลาจะตาย

•	ส่วนมากปลาดิบที่มาจากทะเล จะมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการ สูงกว่าปลาดิบจากน้ำจืด
•	ในน้ำมันตับปลาจะมีสาร โอเมก้า3 (Omega3) ที่ช่วยบำรุงสมอง ความจำ เพิ่ม IQ และช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ให้แก่ร่างกาย
•	ไม่ใช่ว่าปลาดิบที่มาจากทะเลจะไม่มีพยาธิ ความจริงแล้ว ปลาทุกชนิด มีโอกาสที่จะมีเชื้อโรคปลอมปนได้ทั้งสิ้น เพราะฉะนั้น ควรเลือกบริโภค จากร้านที่สะอาดและเชื่อถือได้
•	ปลาดิบที่ซื้อมาเพื่อปรุงอาหาร ควรเก็บในช่องแช่แข็งตลอดเวลา และ ไม่ควรเก็บนานเกิน 2 อาทิตย์
•	เพื่อที่จะมั่นใจได้ว่า ปรสิตในเนื้อปลาได้ถูกทำลาย ควรเก็บปลาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส (-4 องศาฟาเรนไฮต์) อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ( หรืออาจเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้ ถ้าตู้เย็นสามารถปรับให้ต่ำลงได้อีก) และควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิ -12 องศาเซลเซียส
•	ควรรับประทาน ซูซิ ซาชิมิ ภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากทำเสร็จ เพราะถ้าทิ้งไว้นาน จะทำให้เสียรสชาติ และคุณค่าทางอาหารเนื่องจากน้ำมันในปลา จะระเหยออกไป และควรหลีกเลี่ยง ซูชิ ซาซิมิ ที่ทำสำเร็จโชว์ไว้ในตู้แช่ เพราะไม่สามารถระบุเวลาได้แน่นอน ว่าเริ่มทำตั้งแต่เมื่อไหร่
•	การละลายน้ำแข็งจากปลาที่แช่แข็งในตู้เย็น ควรนำปลาออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า (ก่อนรับประทาน) และไม่ควรใช้น้ำล้าง หรือช่วยในการละลาย เพราะจะทำให้เสียรสชาติ และเสียคุณค่าทางโภชนาการ
•	ควรหั่นเนื้อปลาในขณะที่ปลายังแข็งอยู่ เพราะจะทำให้หั่นง่าย และได้ชิ้นที่สวยงาม
•	ถ้าต้องซื้อซูชิ ซาซิมิ ที่ร้านควรสังเกตุ ว่าคนขายมีขั้นตอนการทำปลาดิบที่สะอาดหรือไม่ (ใส่ถุงมือทุกครั้งที่หยิบปลาหรือเปล่า เพื่อป้องกันการเสี่ยงต่อการติดเชื้อ)
•	กลุ่มคนที่มีความเสี่ยงในการติดเชื้อ จากการรับประทานปลาดิบ ได้แก่ คนแก่, เด็กเล็ก, คนตั้งครรภ์ และ บุคคล ที่มีระบบ ภูมิคุ้มกันในร่างกายต่ำ

JAPANESE RESTAURANT